Accompagnement par un oenologue pour le contrôle de barriques à Pomerol

Devineo Conseils, consultant en œnologie à Bordeaux, vous accompagne dans toutes les étapes de l'élaboration de vos vins. Aujourd'hui, nous contrôlons un lot de fût avant d'y entonner le nouveau millésime à la recherche de levures de type Brettanomyces. Ce contrôle a pour but de pouvoir prolonger la durée de vie des fûts tout en préservant le vin nouveau de déviations organoleptiques indésirables car elle en modifierait les qualités. Ce contrôle s'effectue en 3 étapes. 2 au chai et une au bureau.

Dans un premier temps nous prélevons une carotte de bois au fond de chaque fût à l'aide d'une canne adaptée et d'un marteau. Cette carotte est transférée dans un flacon stérile puis mis en culture dans un milieu liquide spécifique de Brettanomyces toujours en conditions stériles. Si le bois est contaminé par cette levure, un dépôt levurien apparaît dans les 10 jours qui suivent. Devineo Conseils, cabinet d'oenologue installé près de Bordeaux, veille ainsi à la qualité de vos vins jusqu'à leur mise en bouteille.