Comment appréhender la vinification : millésime 2022

Chaque millésime est différent et unique, c'est le rôle de notre cabinet d'œnologie que de vous aider à appréhender au mieux les vinifications en prenant en compte les spécificités de votre entreprise et vos objectifs commerciaux. 

L'un des points essentiel était de connaitre les poids des baies des différents cépages ainsi que leur richesse en sucre. 

En effet, ce millésime 2022 présente pour les vins rouges toutes les caractéristiques d'un grand millésime de garde. 
Or, beaucoup de vins rouges seront consommés jeunes.
Il a fallu appréhender les extractions des tanins de manière précise en fonction des cuvées élaborées. 

Les leviers d'action pour gérer la richesse tanique des vins sont en effet la température, l'intensité des remontages, la durée de la cuvaison, le choix de levures adaptées, mais aussi des dégustations très régulières tout au long de la vinification. 

Il est ainsi possible d'obtenir des vins rouges à profils différents, à partir d'une même matière première. 

C'est là que réside toute notre expertise.